La Caillette
(cette recette est dédiée à Catherine aka Tromphette)

La caillette est une préparation que l'on retrouve dans plusieurs régions de France, Drome, Ardèche, Provence, le principe est toujours le même, mais les ingrédients différents un peu. On peut d'ailleurs dire qu'il y a autant de recette qu'il y a de cuisinier pour les préparer.

La caillette se mange chaude au sortir du four avec des pommes de terre ou froide, en tranche avec une salade.

Parmis les différences, il y en a qui mettent un peu d'alcool, pas d'ail, des bettes au lieu des épinards, un mélange des deux, enfin bref, à vous de les faire à votre gout.

Voici MA recette.
Pré requis :
  • 1200 grammes d'épaule de porc.
  • 400 grammes de foie de porc.
  • 400 grammes de lard gras.
  • 500 grammes d'épinard en branches.
  • 1 oeuf.
  • 1 échalote.
  • Vin blanc sec.
  • 4 gousses d'ail.
  • Persil.
  • Sel, poivre, épices.
  • Crépine de porc.

Préliminaires :

Faire blanchir les légumes, les égoutter et les sécher le plus possible.
Lavez et sécher et étendez à plat la crépine de porc.
Emincez l'échalote et les gousses d'ail, hachez le persil.
Préparation :
Coupez les viandes en morceaux.
Mélangez les viandes, avec les légumes.
Hachez le mélange soit avec un hachoir avec une grosse grille, soit au couteau (comme les vrais,.. ou ceux qui n'ont pas de hachoir :-)
Une fois que vous avez obtenu un hachis grossièrement coupé, rajoutez échalote, ail, persil, œuf et épicez à votre goût, pour ma part, je rajouterais juste un peu de sauge hachée et des herbes de Provence moulues, mélanger le tout pour avoir une préparation le plus homogène possible.
Avec votre mélange, formez des boulettes de +/- 7cm de diamètre, tassez-les bien avec vos mains.
Graissez un plat à four avec soit de la margarine, soit du saindoux.
Entourez chaque boulette d'un morceau de crépine et posez celles-ci dans le plat en les serrant assez pour qu'elles se soutiennent l'une l'autre et ne s'affaissent pas.


Une fois le plat remplis de caillettes, versez le vin blanc dedans jusqu'à recouvrir à moitié les caillettes.

Cuisson :  
Enfournez-les dans un four préalablement chauffé à 190°C et laissez les cuire 1 heure.
Et puis...
MANGEZ !